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商品訊息功能:
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- 更進一步了解烹飪的美食
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- 短時間內學會歐洲料理
【威立大廚的西餐新手不敗秘技】食譜(西餐)
商品訊息描述:
【本書目錄】
第1堂課西餐料理所使用的──刀具、用具和器皿
刀具
烹調用具
機械工具
器皿和鍋具
第2堂課香草與辛香料
西餐料理中最常用的香草
西餐料理中最常用的辛香料
鹽和調味品
第3堂課西餐料理的刀工
蔬菜的刀工
馬鈴薯的刀工
肉類的刀工
魚類的刀工
鄉村蔬菜湯
奶油蘆筍湯
第4堂課基礎高湯與基礎醬汁
蔬菜高湯
白高湯（雞高湯）
褐高湯
濃縮醬汁（肉汁）
白醬
第5堂課冷與溫的乳化醬汁
冷的乳化醬汁－美乃滋
冷的乳化醬汁－塔塔醬
溫的乳化醬汁－荷蘭醬汁
溫的乳化醬汁－法式貝阿奈滋醬汁
第6堂課沙拉和開胃菜
巴伐利亞高麗菜絲沙拉
瑞士馬鈴薯沙拉
Verrin玻璃杯盛義式玉米糕與綜合蕈菇
第7堂課水波煮（低溫水煮）
「巧婦」家庭式水波煮比目魚
水波煮雞肉佐茵陳蒿醬汁
第8堂課滾水煮
培根蛋奶麵
法式蔬菜燉牛肉湯
第9堂課蒸
蒸干貝佐粉紅胡椒醬汁
蒸牛腰肉佐杜松子泡泡與焗烤馬鈴薯
第10堂課油炸
蝦米花佐田園沙拉
炸牛柳佐烤馬鈴薯
第11堂課嫩煎
主廚俄羅斯牛肉佐自製麵疙瘩
蘇黎世式豬里肌佐瑞士馬鈴薯絲餅
第12堂課燒烤
燒烤牛腰肉（菲力）佐綜合蔬菜與法式貝阿奈滋醬汁
燒烤羊排佐迷迭香醬汁
第13堂課焗烤
印度Curzon夫人焗烤魚湯
綜合莓果沙巴雍佐香草冰淇淋
第14堂課烘烤
酥皮裹豬小里肌佐芥末醬
法國Lorraine培根起司鹹派佐番茄片
第15堂課爐烤
烤牛肉佐紅酒醬汁、馬鈴薯絲煎餅與奶油煎玉米筍
小茴香烤豬肉佐蘋果醬汁、馬鈴薯泥和糖煮胡蘿蔔
第16堂課燜煮
比利時洋蔥啤酒燜牛肉佐馬鈴薯青豆蛋捲
印度椰汁咖哩雞
第17堂課燉煮
匈牙利燉牛肉佐麵疙瘩與Mimosa俄羅斯蛋香沙拉
蔬菜燉羊肉
第18堂課甜點
熱莓果佐香草冰淇淋
柳橙舒芙蕾
第19堂課烘焙
披薩麵糰
延伸製作1：手工披薩
延伸製作2：義式麵包條
【作者介紹】威立伊斯勒
曾擔任瑞士及加拿大多家頂級飯店及餐廳的行政主廚，廚藝經歷超過40年，會講英、德、法、義四種語言，習藝紮實、見多識廣、熟稔具古典與現代料理風格。來到台灣後，先在花蓮台灣觀光學院授課，之後搬到現居的台北，擔任 Le Jardin法式餐廳廚藝顧問及 Cooking Studio廚藝雅集歐式料理教師，並在實踐大學餐旅管理系授課。
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【威立大廚的西餐新手不敗秘技】食譜(西餐)
商品訊息簡述:
出版 / 台視文化公司
作者 / 威立伊斯勒
開數(尺寸) / W19 * H26 cm
頁數 / 184頁(彩色)
出版日期 / 101年12月18日
ISBN / 9789575659448
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魚鬆 丸文
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